みずたまかふぇ

ボンボニエール

ボンボニエールってチョコでできた箱のこと。

コレは、ほんとは学校が夏休みの前に作ったので２週間ほど前の作品なのですが、
なんだか載せるタイミングがなくってこんな遅くなっちゃいました。


2回の実習にわたってつくったこのチョコの箱は、めちゃめちゃ大変でしたが、
置いておくのもちょっと邪魔だし、解体してとっくにたべちゃいました～（笑）

まずは土台の板を作って組み立て、その上にホワイトチョコとお花をつくって
デコレーション。
このホワイトチョコのテンパリング（チョコレートの温度調整）を失敗して、
最初からやり直したので、みんなよりだいぶ遅れをとってしまい途中は
かなりテンパりながらも何とか仕上がってほんとによかった～！

きっともう一生つくることないんだろうな～（笑）
スグに食べないでもうちょっと、とっておけばよかったかな・・・（笑）


今週からは、また学校が始まったのでがんばりますー！


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チョコレート４種

毎日毎日、ほんっとにあっついですね。。
梅雨明けしたけど、今年はあんまり雨降らなかった気がするなぁ。


そんな、梅雨明けの夏日にまたチョコレートです（笑）

今回は４種類だけど、前回の時に仕込みをしてあるので４種類できました。
やっぱりチョコレートはむずかしい。

テンパリングと言われるチョコの温度調整がうまくいかないと
型からうまく外れないんです。
でも、なんとかできてたみたいで（笑）よかったよかった。


左から
プラリネシナモンガナッシュのミルクチョコがけ
アールグレイ風味のガナッシュのブラックチョコがけ
ミルクチョコのキャラメル・ポムのガナッシュ
ブラックチョコのバニラガナッシュ

という４種。

ほんとにこの１粒作るのに相当な手間ひまかかってます。。。
先週はまず、型を作って、今週は中のガナッシュとチョコがけでしたー！

来週もまたチョコ。
再来週もまたチョコ。。

がんばりますー！





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オランジェット

毎日、３０℃以上の真夏日が続いていて、なんだか一気に夏ですねー！！
学生にはうれしい夏休みの到来でうらやましい～。


そんな、あっつい毎日ですが先週も宣言どおりチョッコレイトでした。

チョコレートの扱いはホントに難しくって、今週作るチョコレートの型の
準備、失敗してしまいました。。。
今週はその型の中にガナッシュをつくって詰めるみたいなのですが型のチョコが分厚い！！！
中に入れるガナッシュがちょびっとしか入らない予感。。。

今週のチョコの授業が思いやられます＞＜


でも、トップの写真のオランジェットはなんとかうまくできました。
・・・とはいっても、オレンジピールにチョコレートをくぐらせただけなんで、失敗しないはず（笑）

オレンジピールにチョコレートかけたやつは甘すぎないのですきです。
オレンジピールの苦味とチョコレートの組み合わせがなんともいえず、おいしい。
こんなのちっちゃいころは食べたことなかったけど、きっと子供が食べても
すきじゃないんだろうなー。大人のおやつってかんじがします。


久々に横位置でとってみましたが、バランスが難しい。
イメージはポストカードなかんじなのですが。。。




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チョコレイト

上級一発目は、チョコレート３種類です。
こんな暑いのにチョコってなかなかしんどいです（笑）

右上から
トリュフ、ミュスカディーヌ、ロッシェ・クリスティヤン・ノワール。

まぁ、トリュフは分かるとして（笑）、
ミュスカディーヌというのが、ナツメグのような形をして、という意味で
ロッシェ＝岩、クリスティヤン＝カリっとしている、ノワール＝黒いもの、という意味の名前。


ちなみにトリュフは中にコアントローが結構入っていて、
ミュスガティーヌはジャンドゥージャとプラリネの入ったナッツっぽい風味。
ロッシェはキャラメリゼしたアーモンドにオレンジピールを混ぜ込み、
チョコレートを絡めたものです。


高級チョコレートの一粒ってなんであんなに高いのか、って疑問だったのだけど、
その疑問が解けました。
このたった一粒を作るのに、こんなにたくさんの工程を踏まなければならないかと
思うと、あの高価な価格設定も頷けます（笑）

それにしてもほんとにチョコレートって奥が深くて難しい。

これからあと３回、チョコレートをやるようなので、そのときにまたいろいろと
チョコレートのことを書こうなぁ。


あ。この前のアンティークのカップとおそろいのお皿、早速使ってみました～！
白地に青のお花が映えてかわいい。
次は何を乗せようかなー。


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